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DISFRUTAMOS HACIENDO REPOSTERIA CREATIVA
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Trabajamos solo por encargo porque nos gusta hacer trabajos especiales, para personas especiales, con los mejores ingredientes, pensadas y diseñadas con el corazón
Este es mi testimonio
El resultado!!, excelente, me encantó, creo que cada día voy cogiendo más experiencia, la torta de hoy es mucho mejor que la torta anterior, pero quieren saber, cuánto tiempo me lleva preparar una torta personalizada como esta? un día en preparar ingredientes, pesarlos, batirlos, hornearlas, dos días completos en decorarla, nooo!!! increible!!! no creo!!, estás exagerando!!!, eso me han dicho, pero no fueron 12, fueron 30 horas lo que me llevó en preparar una torta especial, personalizada.
A las siete de la mañana, después de haber organizado bien la cocina, empecé a porcionar todos los ingredientes, a preparar mi mise and place, que no es otra cosa que tener listos todos y cada uno de los ingredientes, no es una opción, es de estricto cumplimiento hacerlo antes de preparar una torta, se ahorra mucho tiempo y todo sale perfecto.
En éste proceso se van más o menos unos 30 minutos, cómo se hace?, mantengo siempre bolsitas plásticas y envases pequeños para cada ingrediente, peso la harina, el azúcar, la levadura, la mantequilla, la esencia, aparto los huevos y la leche.
Aparentemente no es nada, pero es un proceso de tiemo, porque cada ingrediente debe estar milimétricamente perfecto, después dispongo de unos 15 minutos más para asear nuevamente la cocina, porque entre sacar, medir, etc... se vuelve un reguero terrible, o sea que ya he invertido 45 minutos.
Engrasar el molde
Cuando apenas estaba explorando el mundo de la repostería, no reparaba en la importancia de engrasar primero el molde, lo dejaba para lo último, ahora no, es lo primero que hago y en éste trabajito se utiliza unos 5 a 8 minutos
Preparación de la mezcla
Con el paso a paso de primero batir la mantequilla, luego agregar el azúcar y batir hasta que quede la mezcla suave, blanca y homogénea, el tiempo invertido es de 8 a 10 minutos, luego la mezcla del resto de ingredientes y si la torta lleva colores, o tiene dos sabores, la preparación de media hora se convierte fácilmente en una hora. Ya son las 11 de la mañana y un poquito más.
Cocción
En mi horno que ya está usadito (o mejor dicho viejito), la cocción no es de 40 o 45 minutos como lo expresa la receta, en el mío utilizo más de la hora, mucho más, o sea que a la una de la tarde perfectamente ya está lista, tiempo que utilizo para volver a organizar la cocina, porque en cada paso se deja su reguero y que reguero!!!
Decoración
De acuerdo a lo solicitado por el cliente, la decoración también tiene su propio tiempo, quizá donde más me demoro es en ésto. porque tengo que estudiar hasta el mismo detalle, busco imágenes, las imprimo.
Para hacer esta torta de sirenita el trabajo fue muy, muy grande, porque es una torta llena de miles de detallitos, así que lo primero que hay que preparar es el fondant y las pasta de goma, este no se puede utilizar sino hasta despues de 2 horas mínimo de reposo, lo ideal es de un día para otro.
Otro tiempo valioso es el dar color al fondant, se utiliza mucho tiempo, mucho tiempo, parece fácil, pero tiene más trabajo del que se imaginan, además que debo preparar tres masas de azucar diferente, una para cubrir la torta, otra para hacer detalles sencillo, que es la pasta 3x1 y la pasta de goma para hacer detalles de peso, duros y consistentes, entonces, más de dos horas dispuse para preparar cada una de ellas y no se puede trabajar al mismo momento en que se la prepara, sino que lo mínimo que debe reposar es dos horas, ojalá desde la noche anterior.
Si contabilizo el tiempo, ya llevo más de 6 horas sólo en el proceso de preparación, elaboración, cocción y diseño.
Entonces!! vale o no la pena cobrar por un trabajo personalizado?. y duele tanto cuando nos quieren poner el precio como si estuviésemos haciendo cualquier cosa de niños. Porqué les escribo ésto?, para que valoren nuestro trabajo,
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