Esta torta es la más famosa del mundo, lo sabías?, es un postre famoso de Austria, de chocolate suave y esponjosa, cubierta de mermelada de albaricoque, esta torta nació en el año 1832,
https://www.pinellaorgiana.it/
Tarta Sacher
160 g de yemas de huevo
100 g de azúcar granulada
1,5 g de sal
100 g de mantequilla
75 g de chocolate negro 72%
150 g de claras de huevo
85 g de azúcar granulada
100 g de harina 00
45 g de almidón
20 g de cacao en polvo
4 g de levadura química
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar granulada (100 g) y la sal pero sin batirlas.
Vierta las claras de huevo en el tazón y bata hasta que estén firmes; luego, espolvorear el azúcar granulada (85 g) y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
Mientras tanto, derretir el chocolate a 45°C y agregar la mantequilla.
Revuelva hasta que se disuelva por completo. Tamizar los polvos.
Cuando el merengue esté listo, agrega lentamente las yemas. Vierta una cucharada de la crema batida en el chocolate tibio y mezcle. Vierta una segunda cucharada pero mezcle con cuidado mezclando de arriba a abajo.
En este punto, vierte todo el chocolate en la mezcla batida y mezcla con cuidado.
Completar vertiendo los polvos.
Engrasa los moldes con spray antiadherente y vierte la mezcla hasta casi 3/4 de la altura. Hornear a 170°C durante 20 minutos. si necesario, continúa cocinando por otros 5 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar los bizcochos. Almacenar a temperatura ambiente.
Mermelada de mango, albaricoque y lima
315 g de puré de mango
185 g de puré de albaricoque
10 g de ralladura de lima
225 g de azúcar granulada
1 vaina de vainilla
4 g de pectina NH
15 g de jugo de lima
60 g de chocolate blanco 35% (Ivoire Valrhona)
Calentar el puré con la ralladura de lima a unos 70°C. Verter el azúcar mezclado con la pectina, añadir la vaina de vainilla retirada de la pulpa y cocinar hasta 60-62° Brix (unos 104,5°C). En este punto, añadimos la pulpa de vainilla, el zumo de lima, el chocolate blanco troceado y dejamos que se derrita unos minutos. Mezclar con una batidora y reservar en la nevera.
glaseado rocher
150 g de pasta de avellana
225 g de chocolate negro 72%
50 g de manteca de cacao
90 g de granos de avellana tostada
Derretir el chocolate y agregar la manteca de cacao, también derretida. Luego, agregue la pasta de avellana y mezcle bien. Insertar las avellanas picadas. Utilizar a unos 30-35 °C.
Preparación
Coloque los pasteles en una rejilla de alambre.
Perfórelos repetidamente con una pequeña boquilla redonda y lisa para sac à poche.
Introduce la mermelada con el mismo pico por los agujeros.
Conservar en batidor de temperatura negativa durante unos 30 minutos.
Caliente el glaseado y viértalo uniformemente sobre los pasteles. decorar con un poco de oro comestible.
