Consejitos, Tips y cositas útiles en la Repostería

  Para llegar al nivel de lo que hago he tenido que pasar por muchos errores y de ellos he aprendido hasta lograr lo que llamo la posible perfección, le comparto algunos secretos y consejitos que quizá le puedan ser de gran ayuda

Consejitos, Tips y cositas útiles en la Repostería

  Para llegar al nivel de lo que hago he tenido que pasar por muchos errores y de ellos he aprendido hasta lograr lo que llamo la posible perfección, le comparto algunos secretos y consejitos que quizá le puedan ser de gran ayuda

Galletas, Galletas y más Galletas

Galletas De Navidad Decoradas Con Mazapán

FUENTE www.dulceshoras.com

Base de galletas para decorar:

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina
• 1 huevo XL
• 150 g. de mantequilla (tiene que levar un tiempo fuera de la nevera, para que esté a temperatura ambiente)
• 70 g. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Primero puse en un bol la mantequilla con el azúcar y batí bien con las varillas eléctricas hasta que quedó una mezcla esponjosa y homogenea (unos 3 minutos a velocidad media).

A continuación le añadí la esencia de vainilla y el huevo, batí con cuidado y fui agregando la harina bien tamizada y batí hasta que llegó un momento en que la mezcla era muy espesa y pasé a las manos. Amasé durante cinco minutos y formé una bola. Después la envolví en film transparente y la dejé dos horitas en la nevera.

Después de las dos horas, estiré la masa con un film transparente encima y con los cortadores fui cortando los arbolitos y estrellas. Dejé una hora más en la nevera las galletas cortadas (mejor si son dos). A continuación al horno 180 grados y en unos 10-15 minutos están listas (truco: cuando los bordes estén doraditos es que están listas). A continuación las saqué del horno y dejé enfriar en una rejilla. En media horita ya están listas para ser decoradas.

DECORACIÓN CON MAZAPÁN:

Lo primero que hice fue amasar el mazapán que ya tenía hecho con las manos bien llenitas de azúcar glass. A continuación separé en dos mitades y con unos guantes teñí una bola de amarillo y otra de verde.

Después estiré el mazapán (espolvoreando muy bien con azúcar glass) y con los mismos cortadores de galletas corté tantos árboles y estrellas como galletas tenía. A continuación corté medio centímetro por todos los lados para que encajaran con las galletas. Con la ayud de un pincel y un poquito de agua mojé un poquito cada trozo de mazapán y pegué con cuidado en cada galleta. Para que queden más lindas se puede añadir azúcar de colores o perlitas, más que todo para motivos navideños.

Spritzgebäck: Galletas De Mantequilla Alemanas

INGREDIENTES:

(Para unas 60 galletitas)

• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar granulado fino
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de  vainilla
• 375 g de harina
• Chocolate negro y blanco de cobertura (para decorar opcional)

PREPARACIÓN:

Batiremos la mantequilla a punto de pomada, esto es, dejándola fuera de la nevera una horita y luego batir. A continuación añadiremos el azúcar,los 3 huevos y la esencia de vainilla y batiremos. Cuando esté todo bien batido agregaremos la harina tamizada y amasaremos, envolvemos la masa con film y dejamos reposar una hora. Prepararemos la bandeja de horno con papel de horno. Sacamos la masa y la introducimos en una manga pastelera, con una boquilla en forma de estrella de tamaño más bien grande iremos poniendo masa en forma de “S”, de rayitas… tienen que quedar unas galletas bastante gorditas. A continuación dejaremos la bandeja en el horno una hora como mínimo y después hornearemos las galletas, las mias en unos 12 minutos estuvieron listas, tienen que estar doraditas.

Sacamos y dejamos enfriar completamente, podemos decorar con chocolate de cobertura blanco y negro.

Bombcooknies. No es un brownie ni una cookie ni una bomba de chocolate. ¡Son las tres cosas!

masa de galletas, cookie dough, del helado de vainilla

IngredientesP

para la masa de galletas

150 g de mantequilla
200 g de harina normal
80 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal

Para el helado

250 ml de leche entera
150 g de azúcar
250 ml de nata (35% m.g)
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Además, 200 g de la masa de galletas y 50 g de pepitas de chocolate. (El resto de masa las podemos hornear)

Elaboración de la masa de galletas

La masa de galletas es muy fácil de hacer. Tendremos la mantequilla en pomada y la trabajaremos con la punta de los dedos junto al resto de ingredientes hasta formar una masa.

Después cogemos porciones y hacemos canutillos como los que hacíamos de pequeños con la plastilina. Los envolveremos en film y los dejamos al menos una hora en la nevera para que se endurezca la masa.

Continuaremos con el helado. Vamos a hacer una crema inglesa. De las diferentes formas que existen para hacerla yo prefiero la siguiente que es la que menos perdida de color (que proporcionan las yemas) tendrá. Empezamos mezclando la leche con el azúcar y calentamos, removiendo para que el azúcar se deshaga. Si tenemos una vaina de vainilla podemos sacar las semillas con la punta de un cuchillo y lo añadimos a la leche para que infusione.

Por otro lado separamos las yemas de las claras. Estas ultimas las podemos guardar en la nevera para utilizar en otro postre o incluso congelarlas. Mezclamos las yemas con la nata y añadimos la mezcla anterior poco a poco.

Volvemos al fuego todo y hervimos, removiendo poco a poco. Será el momento de añadir esencia de vainilla si no teníamos una vaina. Cuando empiece a espesar un poco retiramos, colamos para retirar alguna parte que haya podido cuajar y dejamos enfriar. Podemos enfriar rápidamente metiendo el bol en otro con hielo o bien lo dejamos en la nevera removiendo poco a poco.

Es el momento de hacer el helado, propiamente dicho. Montaremos nuestra heladera y seguiremos las instrucciones dependiendo el modelo. Normalmente tarda unos 10 o 15 minutos en hacerse el helado. En el momento que empiece a espesar (es decir se está enfriando) añadimos la masa de galletas cortada en trocitos y las pepitas o gotitas de chocolate.

Seguimos con la heladera unos minutos y dejamos en un recipiente hermético en el congelador.

Para comer el helado hay que hacer como con el resto. Sacamos a la nevera unos 15 o 30 minutos antes y disponemos porciones al gusto para cada uno. Con estas medidas tendréis para unas 6 personas.

 Por otro lado he utilizado la receta del brownie de chocolate clásico y tradicional,

Receta de brownie clásico

Ingredientes para un molde de unos 24 cm de lado

250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate (min 55%)
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina
100 g de nueces

Cómo hacer un brownie clásico

Para derretir el chocolate podemos hacerlo de dos formas, la tradicional al baño María o más rápido en el microondas. Yo en este caso suelo hacerlo en el microondas, primero derrito la mantequilla y después le añado el chocolate remuevo y si queda algo por derretir le doy 30 segundos o de 15 en 15 hasta que se ha derretido todo el chocolate y está perfectamente unido a la mantequilla.

Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y mezclamos sin añadir mucho aire. Echamos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos y añadimos las nueces ligeramente troceadas junto con la harina.

En mi caso, me equivoqué y tuve que hacer la cantidad que os he puesto en dos veces, pensando que con la mitad sería suficiente. Asi que tuve que repetir la misma operación de nuevo.

Vertemos la masa en un molde rectangular untando con mantequilla. Si queréis podéis poner papel de horno pegado en la base y horneamos 20 minutos a 180 ºC con el horno precalentado. Comprobamos que está cocido, en este caso al revés que con el resto, debe tener aspecto de seco por fuera, pero si introducimos un palillo debe salir con masa.

Correcciones a la receta.- He puesto menos nueces, la receta original llevaba 200 g de nueces. Además, una vez probado, aumentaría el porcentaje de cacao del chocolate al 60 % mínimo y además rebajaría la cantidad de azúcar 225 g. El resto igual.

El brownie se suele acompañar con una bola de helado por encima, a mi me gusta de arándanos o el clásico de vainilla, y además le añadimos un baño de chocolate caliente por encima, de esa forma conseguimos que se endurezca al contacto con el helado. Tenemos fríos y calientes, crujiente y esponjoso en un mismo postre. Aunque también se puede acompañar de nata líquida, crema inglesa, etc. ¿Qué más se puede pedir?

Ahora si la receta de las galletas ya formadas

Ingredientes para 12 unidades

Para la masa de galletas

150 g de mantequilla
200 g de harina normal
80 g de moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
115 g de cobertura de chocolate o gotitas de chocolate
Además, más chocolate en trozos para poner encima de la masa.

Para el brownie

250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate (min 55%)
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina

Elaboración paso a paso

Para hacer la masa de cookies tendremos que mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada. Mezclaremos hasta que quede bien unido.

Después añadimos a la mezcla la harina, la vainilla, la sal y el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que quede todo perfectamente integrado.

Con las manos ligeramente engrasadas -para que no se nos pegue la masa- añadimos porciones de masa a los moldes. Eso sí, y para que sea más sencillo de desmoldar las bombcooknies pondremos una tira de papel primero. Así solo tendremos que tirar de ella para desmoldar -tened en cuenta que los dejaremos muy tiernos y que se pueden romper si lo hacemos sin cuidado-.

Por otro lado hacemos la masa del brownie. Mezclamos los huevos con el azúcar, sin batir mucho o casi nada. Solo mezclando.

Por otro lado derretimos la mantequilla en el microondas. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos. Si no se derritiese el chocolate por completo, introducimos unos segundos en el microondas y volvemos a mezclar.

Añadimos el chocolate a la mezcla anterior de huevo y azúcar. Además incorporamos el harina y mezclamos bien hasta que no haya grumos de la harina. Lo mejor es introducirla tamizada.

Sobre la masa de galleta pondremos un trozo de chocolate. Añadimos el batido de brownie encima hasta el borde e introducimos en el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 20 o 22 minutos -depende del horno-.

El objetivo es que quede tierno pero las paredes del bombcooknie perfectamente hechas. Dejamos enfriar unos 5-10 minutos en el propio molde y terminamos desmoldando con ayuda de los papeles de horno que pusimos en el hueco de cada molde.

fuente y propiedad de las recetas http://www.elmonstruodelasgalletas.com

Galletas, Galletas y más Galletas

Galletas De Navidad Decoradas Con Mazapán

FUENTE www.dulceshoras.com

Base de galletas para decorar:

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina
• 1 huevo XL
• 150 g. de mantequilla (tiene que levar un tiempo fuera de la nevera, para que esté a temperatura ambiente)
• 70 g. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Primero puse en un bol la mantequilla con el azúcar y batí bien con las varillas eléctricas hasta que quedó una mezcla esponjosa y homogenea (unos 3 minutos a velocidad media).

A continuación le añadí la esencia de vainilla y el huevo, batí con cuidado y fui agregando la harina bien tamizada y batí hasta que llegó un momento en que la mezcla era muy espesa y pasé a las manos. Amasé durante cinco minutos y formé una bola. Después la envolví en film transparente y la dejé dos horitas en la nevera.

Después de las dos horas, estiré la masa con un film transparente encima y con los cortadores fui cortando los arbolitos y estrellas. Dejé una hora más en la nevera las galletas cortadas (mejor si son dos). A continuación al horno 180 grados y en unos 10-15 minutos están listas (truco: cuando los bordes estén doraditos es que están listas). A continuación las saqué del horno y dejé enfriar en una rejilla. En media horita ya están listas para ser decoradas.

DECORACIÓN CON MAZAPÁN:

Lo primero que hice fue amasar el mazapán que ya tenía hecho con las manos bien llenitas de azúcar glass. A continuación separé en dos mitades y con unos guantes teñí una bola de amarillo y otra de verde.

Después estiré el mazapán (espolvoreando muy bien con azúcar glass) y con los mismos cortadores de galletas corté tantos árboles y estrellas como galletas tenía. A continuación corté medio centímetro por todos los lados para que encajaran con las galletas. Con la ayud de un pincel y un poquito de agua mojé un poquito cada trozo de mazapán y pegué con cuidado en cada galleta. Para que queden más lindas se puede añadir azúcar de colores o perlitas, más que todo para motivos navideños.

Spritzgebäck: Galletas De Mantequilla Alemanas

INGREDIENTES:

(Para unas 60 galletitas)

• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar granulado fino
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de  vainilla
• 375 g de harina
• Chocolate negro y blanco de cobertura (para decorar opcional)

PREPARACIÓN:

Batiremos la mantequilla a punto de pomada, esto es, dejándola fuera de la nevera una horita y luego batir. A continuación añadiremos el azúcar,los 3 huevos y la esencia de vainilla y batiremos. Cuando esté todo bien batido agregaremos la harina tamizada y amasaremos, envolvemos la masa con film y dejamos reposar una hora. Prepararemos la bandeja de horno con papel de horno. Sacamos la masa y la introducimos en una manga pastelera, con una boquilla en forma de estrella de tamaño más bien grande iremos poniendo masa en forma de “S”, de rayitas… tienen que quedar unas galletas bastante gorditas. A continuación dejaremos la bandeja en el horno una hora como mínimo y después hornearemos las galletas, las mias en unos 12 minutos estuvieron listas, tienen que estar doraditas.

Sacamos y dejamos enfriar completamente, podemos decorar con chocolate de cobertura blanco y negro.

Bombcooknies. No es un brownie ni una cookie ni una bomba de chocolate. ¡Son las tres cosas!

masa de galletas, cookie dough, del helado de vainilla

IngredientesP

para la masa de galletas

150 g de mantequilla
200 g de harina normal
80 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal

Para el helado

250 ml de leche entera
150 g de azúcar
250 ml de nata (35% m.g)
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Además, 200 g de la masa de galletas y 50 g de pepitas de chocolate. (El resto de masa las podemos hornear)

Elaboración de la masa de galletas

La masa de galletas es muy fácil de hacer. Tendremos la mantequilla en pomada y la trabajaremos con la punta de los dedos junto al resto de ingredientes hasta formar una masa.

Después cogemos porciones y hacemos canutillos como los que hacíamos de pequeños con la plastilina. Los envolveremos en film y los dejamos al menos una hora en la nevera para que se endurezca la masa.

Continuaremos con el helado. Vamos a hacer una crema inglesa. De las diferentes formas que existen para hacerla yo prefiero la siguiente que es la que menos perdida de color (que proporcionan las yemas) tendrá. Empezamos mezclando la leche con el azúcar y calentamos, removiendo para que el azúcar se deshaga. Si tenemos una vaina de vainilla podemos sacar las semillas con la punta de un cuchillo y lo añadimos a la leche para que infusione.

Por otro lado separamos las yemas de las claras. Estas ultimas las podemos guardar en la nevera para utilizar en otro postre o incluso congelarlas. Mezclamos las yemas con la nata y añadimos la mezcla anterior poco a poco.

Volvemos al fuego todo y hervimos, removiendo poco a poco. Será el momento de añadir esencia de vainilla si no teníamos una vaina. Cuando empiece a espesar un poco retiramos, colamos para retirar alguna parte que haya podido cuajar y dejamos enfriar. Podemos enfriar rápidamente metiendo el bol en otro con hielo o bien lo dejamos en la nevera removiendo poco a poco.

Es el momento de hacer el helado, propiamente dicho. Montaremos nuestra heladera y seguiremos las instrucciones dependiendo el modelo. Normalmente tarda unos 10 o 15 minutos en hacerse el helado. En el momento que empiece a espesar (es decir se está enfriando) añadimos la masa de galletas cortada en trocitos y las pepitas o gotitas de chocolate.

Seguimos con la heladera unos minutos y dejamos en un recipiente hermético en el congelador.

Para comer el helado hay que hacer como con el resto. Sacamos a la nevera unos 15 o 30 minutos antes y disponemos porciones al gusto para cada uno. Con estas medidas tendréis para unas 6 personas.

 Por otro lado he utilizado la receta del brownie de chocolate clásico y tradicional,

Receta de brownie clásico

Ingredientes para un molde de unos 24 cm de lado

250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate (min 55%)
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina
100 g de nueces

Cómo hacer un brownie clásico

Para derretir el chocolate podemos hacerlo de dos formas, la tradicional al baño María o más rápido en el microondas. Yo en este caso suelo hacerlo en el microondas, primero derrito la mantequilla y después le añado el chocolate remuevo y si queda algo por derretir le doy 30 segundos o de 15 en 15 hasta que se ha derretido todo el chocolate y está perfectamente unido a la mantequilla.

Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y mezclamos sin añadir mucho aire. Echamos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos y añadimos las nueces ligeramente troceadas junto con la harina.

En mi caso, me equivoqué y tuve que hacer la cantidad que os he puesto en dos veces, pensando que con la mitad sería suficiente. Asi que tuve que repetir la misma operación de nuevo.

Vertemos la masa en un molde rectangular untando con mantequilla. Si queréis podéis poner papel de horno pegado en la base y horneamos 20 minutos a 180 ºC con el horno precalentado. Comprobamos que está cocido, en este caso al revés que con el resto, debe tener aspecto de seco por fuera, pero si introducimos un palillo debe salir con masa.

Correcciones a la receta.- He puesto menos nueces, la receta original llevaba 200 g de nueces. Además, una vez probado, aumentaría el porcentaje de cacao del chocolate al 60 % mínimo y además rebajaría la cantidad de azúcar 225 g. El resto igual.

El brownie se suele acompañar con una bola de helado por encima, a mi me gusta de arándanos o el clásico de vainilla, y además le añadimos un baño de chocolate caliente por encima, de esa forma conseguimos que se endurezca al contacto con el helado. Tenemos fríos y calientes, crujiente y esponjoso en un mismo postre. Aunque también se puede acompañar de nata líquida, crema inglesa, etc. ¿Qué más se puede pedir?

Ahora si la receta de las galletas ya formadas

Ingredientes para 12 unidades

Para la masa de galletas

150 g de mantequilla
200 g de harina normal
80 g de moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
115 g de cobertura de chocolate o gotitas de chocolate
Además, más chocolate en trozos para poner encima de la masa.

Para el brownie

250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate (min 55%)
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina

Elaboración paso a paso

Para hacer la masa de cookies tendremos que mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada. Mezclaremos hasta que quede bien unido.

Después añadimos a la mezcla la harina, la vainilla, la sal y el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que quede todo perfectamente integrado.

Con las manos ligeramente engrasadas -para que no se nos pegue la masa- añadimos porciones de masa a los moldes. Eso sí, y para que sea más sencillo de desmoldar las bombcooknies pondremos una tira de papel primero. Así solo tendremos que tirar de ella para desmoldar -tened en cuenta que los dejaremos muy tiernos y que se pueden romper si lo hacemos sin cuidado-.

Por otro lado hacemos la masa del brownie. Mezclamos los huevos con el azúcar, sin batir mucho o casi nada. Solo mezclando.

Por otro lado derretimos la mantequilla en el microondas. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos. Si no se derritiese el chocolate por completo, introducimos unos segundos en el microondas y volvemos a mezclar.

Añadimos el chocolate a la mezcla anterior de huevo y azúcar. Además incorporamos el harina y mezclamos bien hasta que no haya grumos de la harina. Lo mejor es introducirla tamizada.

Sobre la masa de galleta pondremos un trozo de chocolate. Añadimos el batido de brownie encima hasta el borde e introducimos en el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 20 o 22 minutos -depende del horno-.

El objetivo es que quede tierno pero las paredes del bombcooknie perfectamente hechas. Dejamos enfriar unos 5-10 minutos en el propio molde y terminamos desmoldando con ayuda de los papeles de horno que pusimos en el hueco de cada molde.

fuente y propiedad de las recetas http://www.elmonstruodelasgalletas.com